Výroba bezového destilátu, také známého jako bezovice nebo bezová pálenka, zahrnuje destilaci fermentovaného bezového nápoje, který se připravuje z bezových květů. Následující postup je zjednodušený a zahrnuje obecné kroky výroby bezového destilátu:

Suroviny a nářadí:

• Bezové květy
• Cukr
• Voda
• Droždí
•  Nádoba pro fermentaci
• Destilační aparát (alembik nebo jiný vhodný destilační zařízení)
• Zásobník na zachycení destilátu (bublina)

Postup:

1. Příprava:

   • Bezové květy se sbírají a důkladně se omyjí, aby se odstranily nečistoty.
   • Květy se dávají do velké nádoby a zalijí se horkou vodou.
   • Cukr se přidává k vodě a květům, a směs se důkladně promíchá.

2. Fermentace:

   • Květová směs se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
   • Droždí se přidá k směsi pro zahájení fermentace. Fermentace může trvat několik dní až týdnů, během kterých se cukry přeměňují na alkohol.

3. Příprava pro destilaci:

   • Po dokončení fermentace se květový nápoj připraví k destilaci. Směs vleje do destilačního aparátu.

4. Destilace:

   • Květový nápoj se destiluje v destilačním aparátu. Během destilace se oddělují různé frakce podle jejich bodů varu.
   • Destilace by měla být dvoufázová, přičemž se oddělují první frakce (dokap) a střední frakce, která obsahuje požadované aroma a alkohol.

5. Zrání a úprava:

   • Destilát se může podrobit zrání, které může zlepšit chuť a aroma.
   • Po zrání může být destilát ředěn vodou, pokud je to žádoucí, a pak se lahvuje pro konzumaci.